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mercredi, mai 31, 2006

Pour saliver

Pour saliver un peu : voilà ce qu'on mange demain soir ...


Foie gras mi-cuit au Saussignac, mousse de dattes

Temps de préparation: 20 min.
Marinade: 12 heures
Temps de cuisson: 15-20 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile



Ingrédients pour 4 personnes

1 kilo de foie gras extra
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5 g de sel
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2 g de poivre
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100 ml de Saussignac ou autre vin moelleux ou liquoreux
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Mousse de dattes
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30 g de pâte de dattes*
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30 g de crème fouettée
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10 g de crème chaude
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1 g de gélatine
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Sauce
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250 ml de vin de noix

Préparation du foie

Dénerver le foie; saler, poivrer; laisser reposer une dizaines de minutes pour laisser au foie le temps de pomper le sel;
déposer le foie sur un papier film; verser le vin moelleux et envelopper en faisant un rouleau serré; laisser mariner 12 heures;
déposer dans une terrine et cuire au bain-marie entre 15 et 30 minutes selon la forme de la terrine - si la terrine est élevée et le foie bien serré dedans, cela devrait représenter environ 20 minutes. Le thermomètre doit indiquer 150° C. (300° F.).
Préparation de la mousse de dattes

Éplucher les dattes et les passer au tamis - vous obtenez ainsi une pâte de dattes;
Verser dessus la crème chaude afin de détendre la pâte et la gélatine gonflée dans un peu d'eau;
Attendre que le mélange refroidisse avant d'incorporer doucement la crème fouettée - sinon la crème va tomber!
Sirop au vin de noix

Dans une petite casserole, faire réduire le vin de noix au 2/3 sur feu doux afin d'obtenir un jus sirupeux.

lisez les dialogues inoubliables de ce film culte en glissant le pointeur de votre souris sur les photos ou cliquez dessus pour les entendre
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