Pour saliver

Pour saliver un peu : voilà ce qu'on mange demain soir ...


Foie gras mi-cuit au Saussignac, mousse de dattes

Temps de préparation: 20 min.
Marinade: 12 heures
Temps de cuisson: 15-20 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile



Ingrédients pour 4 personnes

1 kilo de foie gras extra
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5 g de sel
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2 g de poivre
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100 ml de Saussignac ou autre vin moelleux ou liquoreux
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Mousse de dattes
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30 g de pâte de dattes*
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30 g de crème fouettée
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10 g de crème chaude
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1 g de gélatine
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Sauce
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250 ml de vin de noix

Préparation du foie

Dénerver le foie; saler, poivrer; laisser reposer une dizaines de minutes pour laisser au foie le temps de pomper le sel;
déposer le foie sur un papier film; verser le vin moelleux et envelopper en faisant un rouleau serré; laisser mariner 12 heures;
déposer dans une terrine et cuire au bain-marie entre 15 et 30 minutes selon la forme de la terrine - si la terrine est élevée et le foie bien serré dedans, cela devrait représenter environ 20 minutes. Le thermomètre doit indiquer 150° C. (300° F.).
Préparation de la mousse de dattes

Éplucher les dattes et les passer au tamis - vous obtenez ainsi une pâte de dattes;
Verser dessus la crème chaude afin de détendre la pâte et la gélatine gonflée dans un peu d'eau;
Attendre que le mélange refroidisse avant d'incorporer doucement la crème fouettée - sinon la crème va tomber!
Sirop au vin de noix

Dans une petite casserole, faire réduire le vin de noix au 2/3 sur feu doux afin d'obtenir un jus sirupeux.